湖北日报全媒记者 张泉 蔡俊 通讯员 田莉

多样性的鄂西土家文化，孕育了灿烂的非物质文化遗产。从传统美食土家腊肉到百年老字号花坪桃片糕，再到竹编老手艺，恩施土家族苗族自治州建始县因时而变，随势而制，不断探索“非遗”商品化、市场化、产业化路径。近几年，该县土家“非遗”纷纷搭乘旅游业“东风”，走出深闺，飞出大山，逐浪市场，闯出一条传承、保护与发展的新路子。

老字号派生多家工厂


(资料图)

走进建始县花坪镇，沿街可见多家桃片糕厂的显目招牌，在特产店和商超亦有桃片糕的销售专柜。

花坪桃片糕产业的兴起，还得从一家老字号手工作坊说起。

清朝嘉庆年间，吴昌炜的祖上就在浙江一带制作糕点。湖广填四川时期，其祖上移民至建始县，便将这门老手艺带了过来，结合本地盛产核桃这一特点，改良工艺，开始制作桃片糕。1997年，这门技艺传到吴昌炜手上时，已是第八代。

接手时，父亲的小作坊一年产值才50多万元。接手第三年，吴昌炜就上了第一台机械设备，为此，父亲还和他吵了一架。“那台设备7万多元，父亲觉得我是在乱花钱。”一台机械设备可抵10多个工人，两年时间，他就把这台设备的钱给省回来了。

从门外汉到传承人，吴昌炜说这种基因似乎是与生俱来的。精选糯米、淘洗、炒熟、磨粉、露制（汲取露水自然受潮）、上仓发酵，直到糯米粉像弹好的棉絮一样，抓在手里能捏成团，松开手又能散得开，这个过程就需要一个多月。然后放糖、猪油和核桃，装模、开条、先煮后蒸，放在密封柜里经过8至9个小时慢慢冷却，香甜软糯的桃片糕就做好了。“每一道工序都要用心做，否则会影响桃片糕的口感。”吴昌炜说。

2011年6月，花坪桃片糕制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。经过20多年的发展，父亲当年的小作坊，在吴昌炜手上，变成了一家拥有两家销售公司、两个专门直营店、170多个网点的食品生产、销售企业，产品种类由最初仅2个发展到16个，产值最高峰时达到900余万元。一批桃片糕点师从他的生产车间走出，在花坪镇开枝散叶，办起一家又一家桃片糕工厂，全镇桃片糕生产企业达到9家，从业人员超过200人，总产值近1亿元，成为该镇特色主导产业和旅游名片。

“老”腊肉拼出产业地图

建始县龙坪乡海拔1600米的深山里，湖北晓姚农夫供应链有限公司（下简称晓姚农夫）黑猪生态放养基地，新繁育的数百头黑猪仔正茁壮成长；山下，非遗腊肉传承基地，炭火熊熊，腊味飘香；县城产品展示厅，不同口味不同包装的手撕腊肉、手撕土鸡、硒都凤爪等系列休闲旅游产品琳琅满目……从养殖到加工，从研发到销售，从线上到线下，晓姚农夫旗下拥有20多家子公司、100多个产品，如此完整的产业链拼图，最初从一块腊肉起步。

恩施腊肉是土家人的传统美食，春节前夕腌制腊肉，也是家家户户的年俗习惯。对晓姚农夫创始人姚万贵来说，小时候房梁上挂着的土家腊肉是他记忆中最深的家乡味道。2004年，在外打工多年的姚万贵回到家乡建始县茅田乡，和妻子吴晓丽摆地摊、推板车，叫卖妈妈腌制的土家腊肉，生意出奇地好。后来，夫妻俩租了间门店，取名晓姚妈妈菜，专门经营腊肉。2010年，夫妻俩来到建始县城，创办晓姚食品加工厂，为城区10余家超市供应“妈妈菜”系列散装速食。2017年，恩施州旅游业的迅速发展，让姚万贵看到了新商机。他研发推出手撕腊肉、手撕黑猪肉、手撕土鸡、QQ蹄花等系列旅游休闲食品，让已有180年历史的土家腊肉走出深山，迈向全国。

2020年10月，土家腊肉食品制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录，姚万贵成为第五代传承人。“姚氏土家腊肉选用新鲜黑山猪肉为原料，经过腌制、烘烤、烟熏、发酵、晾干等十几道工序，其间辅以黄酒、桂皮等十几种香料，历经8个月制成，香而不腻。”晓姚农夫办公室主任赵娥介绍，为确保腊肉品质，公司从源头进行管控，建立黑猪生态散养基地，从屠宰到加工制作，全部采用传统手工技艺。

18年来，晓姚农夫从摆地摊起家，发展到农夫礼、休闲食品、妈妈菜（预制菜）三大系列和产、供、销全产业链企业，在鄂、渝、湘等10多个省市开设直营店30余家，合作商1000余家，2022年销售额突破4000万元。

老手艺迎来新市场

2月12日，建始县业州镇刘家坪村古雅手工艺品厂，一根手腕粗的翠竹，在51岁的饶仕尧手中，经过划篾、拉丝，变成了一根根细如毛发的竹丝，竹丝又在29岁的女儿饶金芝手中，变成一件件精美的耳环、手环、化妆盒、车载饰品等。

竹编，是饶仕尧的祖传技艺，他从17岁就开始跟着父亲学艺。上世纪90年代末，他却丢下干了上10年的营生，出门打工去了。“东西卖不出去，挣不到钱，干不下去了。”他回忆说。

这一停，就是10多年。2014年，恩施州旅游业渐渐热了起来，这让他看到了新的希望。他抱着试试看的想法，干起了老本行，没想到编制的果盘、花瓶及家庭摆饰件很受游客欢迎，生意越来越好。

2017年，饶金芝辞去县城的工作。“爸，我跟你学竹编咋样？”一次闲聊时，饶金芝试探性地问父亲。饶仕尧听了暗暗高兴：“你真想学？”饶金芝回答：“我想试试看。”

在接下来的时间里，饶仕尧一直在暗中考察女儿，看她是否能坚持下去。一年多下来，饶金芝双手到处都是伤口和血泡，但她依然没有放弃。“要么不做，做就做精品，让竹编走入现代都市。”饶金芝说。2018年，她注册了“古邺工艺”商标，设计了产品LOGO。2020年，竹编技艺被列入建始县非物质文化遗产名录。饶金芝从年轻女性特有的视角，设计开发了系列箱包、饰品，深受年轻游客喜爱，竹编产品达到40多个。去年底，她开通“竹编姑娘”抖音账号，仅2个月粉丝就达到7000余人。

如今，饶金芝和父亲正在盘算着引进机械，投资建厂。


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